「流れ」とは、来店したお客様が席につく前に帰ってしまうことです。
指名の女の子が出勤してなかった時や、店内が混んでいて案内まで時間がかかり待ちきれずに帰ってしまうことがあります。
お店側としては、お客様が流れてしまうことは避けたいので、待ち時間に無料でドリンクやおつまみをサービスしたり、女の子が接客中でも一瞬顔を出して挨拶するなどして、お客様が流れてしまわないようにします。